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中华民族的饮食文化源远流长。曾经,《舌尖上的中国》风靡全国,馋哭了的同时,也被其中饮食烹制背后的学问深深吸引,其中,中国人厨房里首当其冲的讲究,就是水火之间的作用。除了影响味道之外,中国人饮食的水火生熟之间,还有什么门道呢?奥克兰达带你一起来看看!

华人都知道,中华民族很伟大,文化很伟大,而饮食文化更加伟大,中国人的饮食习惯、文化基因、人的体质其实都是一脉相承的,很多时候我们习以为然,不会去挖掘很多东西。

比如,西方人很容易发胖,女人一生孩子就走形,而在中国这种情况就没那么严重,这是为何?再者,为什么人类文明的标志之一就是火的使用,而不是水的使用,或者其他什么的使用?

《黄帝内经》讲“水火者,阴阳之征兆也”,也就是说在大自然之中,水火可以代表阴阳,是阴阳的一个非常好的例子。当然,也有一些不一样的代表法,比如古代的炼丹术,就以汞与铅作为代表。

只有水才能制火,水火之间通过不断地交融才可以使得阴阳之间达到一种相对的平衡。

一般情况下,我们喝一点山泉水,很快就会腹泻,因为山泉水是阴性的,是凉性的药物。但是如果以火加热之后,变成了开水,就具备止泻的作用了,当开水凉了之后,其实跟山泉水之间的温度并没有区别,但喝起来就不会腹泻了。这就是凉开水的属性,它不再是纯粹的寒凉之性,而是得到了很好的制化。

同样,在饮食的过程中,如果有的食物没有煮熟,也就是火候不够,人吃了之后很容易就拉肚子;相反,如果煮得太过,或者不用水煮,而是用油煎,火就过大了,人稍微吃一点就容易上火,这就是火与水之间没有达到均衡,导致火候太过。

中医认为,人是阴阳平衡的动物,是天地之灵。但是天地间的其他动植物和矿物大多是阴阳不平衡的,所以中医可以通过其他药物的阴阳偏性来治疗疾病,药物的偏性越大,则毒性越大,药物的偏性越小则毒性越小,越可以长久服用。

但是,在药物进入人体之前,必须经过水火之间的锻炼才能达到人体可以吸收的水准。

南方人,因为外界环境很热,火太甚,所以体内很容易过于寒冷,这时就应该多食用熟食。

北方人,因为外界很冷,水太甚,所以人体内就容易过热,这个时候就会自然想吃凉菜,以调节阴阳。

西方人,因为经常吃凉食,而且很多食物都是没有经过水火调平,所以吃进去的多数偏于阴性,内经上说“阳化气,阴成形”,所以很多人吃吃就长胖了。

但是,食物经过水火调剂之后,阴阳平衡,此时阴既可成形,又得阳气之助,能化作人体之用,所以中国的传统饮食习惯,搭配有序,国人体型匀称。而现代社会,因为“洋快餐”的兴起,反倒造成许多虚胖的人。